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三ツ星店、あの忘れられない味「クー・ド・ブッフ」

世界のミシュラン三ツ星レストランをほぼほぼ食べ尽くした男の過剰なグルメ紀行⑤

「ミシュラン三ツ星レストラン」を制覇した男がいる。男の名は藤山純二郎。その正体は…政治に「全財産」をはたいた情熱的な代議士、あの藤山愛一郎の孫! その情熱のDNAを受け継いだ、過剰なグルメ紀行をお届けする。胸やけ必至!?の1冊『世界のミシュラン三ツ星レストランをほぼほぼ食べ尽くした男の過剰なグルメ紀行』より抜粋。

まるで茶色い宝石箱!藤山氏の忘れられない味 

 次に藤山の舌がいまでも忘れることなく、その味を覚えているのは、パリ4区ヴォージュ広場9番地「ランブロワジー」の「牛尾の赤ワイン煮込み」である。

 最初に断っておくが、これから紹介する「ランブロワジー」は単なるミシュラン三ツ星レストランではない。現在、パリに10軒の三ツ星店があるが、その三ツ星のなかでも、藤山に言わせれば別格。なにしろ、1988年から30年近く、ずっと三ツ星を保っているのだから。つまり、現在のパリの三ツ星店の中で、一番、長く三ツ星を維持している店である。

 オーナー・シェフはベルナール・パコー氏。「まさに、これだ!」というフレンチを心ゆくまで堪能させてくれた。

 その中でも、特に、僕がいまでも忘れられないのは、「牛尾」、いわゆる「オックステール」の赤ワイン煮込みである。メニューには「クー・ド・ブッフ」とある。

 それにしても、この「クー・ド・ブッフ」が運ばれて来た大きめの皿の中央にドッカリと乗って、まわりに赤ワインのソースがかけられてあるその姿を初めて見た時の衝撃は、忘れられない。

 この料理は山本益博氏と一緒に1989年3月29日の夕食で食べた。正確にはごちそうになった。

 藤山は「クー・ド・ブッフ」をどう表現するのか。

 皿の中央に置かれた牛尾は、ところどころ赤黒く焦げていたが、藤山的にはなぜか、こげ茶色の大きめの宝石箱のように見えた。

 普通、宝石箱と言えば、小さな宝石が表面に埋め込んでキラキラしていると思うが、本当の貴婦人の宝石箱はそんなにチャチではない。フランス革命で露と消えたマリー・アントワネット(1755〜93)やその娘で最後の王女マリー・テレーズ(1778〜1851)の宝石箱は、きっとこんな感じではなかったのかと、藤山は思ったのである。

イラスト/地獄カレー

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藤山 純二郎

ふじやま じゅんじろう

会社員

料理評論家

東京出身。幼稚舎、普通部、高校、大学と慶應義塾で学ぶ。



祖父は日本商工会議所会頭や初代日本航空会長も務め、



岸信介内閣の外相で大活躍した藤山愛一郎。



純二郎は普通のサラリーマン。



料理評論家の山本益博の薫陶を受け、



89年から『ミシュランガイド』(ミシュラン社)を片手に現在まで28年間、



世界の三ツ星レストランを食べ歩き、全119店中、114店を制覇(2017年9月現在)。



現在も、会社に長期休暇をとっては、三ツ星の美食を「胃袋に」収める。



執筆は、91年『東京ポケット・グルメ〈1992-93年版〉』(文藝春秋)、



95年から『東京食べる地図』(昭文社)、



『ダイブル−−−−山本益博の東京横浜近郊たべあるき』(昭文社)を



95年版から01年版まで記者として参加。


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  • 2017.09.27