不二製油主催・フォーラム「あたらしい“食”の境界線」




　不二製油株式会社は、大阪・関西万博のORA外食パビリオン「宴～UTAGE～」にて、フォーラム「あたらしい“食”の境界線」を開催します。2025年8月13日から9月12日の当社イベント内で行う計6日間のプログラムです。
　本フォーラムでは、研究者、料理人、僧侶、スタートアップなど、異なる分野で活動する8組の登壇者が集い、植物性の技術「MIRACORE(R)」と共創する未来の食の姿を具体的に表現します。プログラムは「あたらしい”食”の境界線――未来を食べる8つのストーリー」をコンセプトとしており、登壇者それぞれの視点から食の「境界線」を越える試みを、試食体験を通して提示します。
　サステナビリティ、テクノロジー、文化、宇宙など、分野横断的なテーマが交差する8つのセッションを通じて、“未来を食べる”体験をお届けする、万博会場限定の特別な6日間です。
【本フォーラムの注目ポイント】
■ 研究者・料理人・僧侶・スタートアップなど、多様な分野からの登壇
■ すべてのセッションにMIRACORE(R)を活用した植物性食品の試食体験つき（各回20名前後）
■ MIRACORE(R)と登壇者による共創で生まれた“未来の食”のプロトタイプを、万博の場で初公開
【開催概要】
・名称　　：フォーラム「あたらしい“食”の境界線」
・開催日時：2025年8月15日、8月30日、8月31日、9月6日、9月7日、9月8日の6日間。（プログラム詳細参照）
・会場：大阪・関西万博 ORA外食パビリオン「宴～UTAGE～」2階 宴ラボ
・主催：不二製油株式会社　
・形式：プレゼンテーション＋試食付き体験
・メディア関係者様の参加方法：最下段のフォームよりお申し込みください。
・一般のご来場者様の参加方法：8/11以降順次MIRACORE(R)HPに掲載予定。
　https://www.miracore.jp/story/expo2025info
【各プログラム詳細】

”未来を食べる”体験をお届けする８つのプログラムを実施。画像は8/15開催の「Beynd Ramen FRUKAWA」


8/31午後開催「常識の境界線を越えて-スタートアップが変える”食”と未来」

9/7開催「Beyond Gastronomy-料理人が描く未来社会の味覚地図」

9/8開催「宇宙で実装する、地球と宇宙の未来食-MIRACORE(R)と加須市の共創チャレンジ」（画像提供：株式会社DigitalBlast）

■8/15(金)　Beyond Ramen FURUKAWA-AIが新食感と認める3Dプリント麺×未来のスープ！

（山形大学 古川英光教授・株式会社F-EAT）
3Dフードプリンターの第一人者である古川教授とMIRACORE(R)の出会い。
3Dプリンターだからこそ可能な麺の形、そして新しい食感とは？さらにそれがMIRACORE(R)を活用した未来のスープと合わさり…光る？
フードテックのコンビネーションによる、新しいラーメンの姿を提案。
１.12:30~　２.14:30~　３.16:30~　４.18:30~
試食付きの体験プログラム（各回40分）を当日来場者向けに実施。

■8/30(土)「2つのSF」で肉の未来を味わう-ガストロノミーサイエンスがひらく肉の世界

（宮城大学 石川伸一教授・杉浦仁志シェフ）
「ひとはなぜ肉を求めるのか」を、フードテックの第一人者である石川教授とともに考えるイベント。SF（サイエンスフィクション）発想で未来を描いたとき、肉だからこそ叶えられる価値が浮かび上がってくる。その価値をソーシャルフードガストロノミーを提唱する杉浦シェフが具現化し、植物ベースの特別メニューとして提供する。
肉とは何か、おいしさとは何かを考え、感じ、味わう、体験型のプログラム。
１.10:30-11:00　２.11:15-11:45　３.12:00-12:30　
試食付きのワークショッププログラム（各回30分）を実施（事前予約制）

■8/30(土) 文化の境界線を越えて-精進料理と共に拓く、サステナブルな未来　※メディア・業界関係者向け事前申込制プログラム

（（一社）MUIC実証プロジェクト「VegeDoイニシアチブ」・角濱ごまとうふ総本舗・大阪公立大学・青江覚峰氏）
＜第一部＞
VegeDoイニシアチブ企画、日本の菜食文化を世界に発信する取り組みを紹介。
具体例として角濱ごまとうふ総本舗の高野山での精進ヌードルや、大阪公立大学の学生が考える地球と人にやさしいカレーの試食を交えながら、各登壇者から紹介。

＜第二部 -暗闇ごはん万博特別編-＞
緑泉寺住職・青江氏のプロデュース。多様な文化や宗教に配慮したインクルーシブな食として注目される精進料理を、MIRACORE(R)を活用することで、現代的に再解釈。
会場では、視覚を遮断した状態での食体験「暗闇ごはん」を通じて、精進料理の未来の可能性を体験。

＜第一部＞13:30-15:00　試食付き・登壇セッション
＜第二部＞１.16:00- 　２.17:00-　３.18:00-　４.19:00-
アイマスクを着用した体験型コンテンツ「暗闇ごはん」（各回約30分）を各回で開催

■8/31(日)午前　One Table-食のすべての境界を超える圧倒的においしいお料理でウェルビーイングを実現する未来

（立命館大学 TerroiRU・レストランMOTOI　前田元シェフ）
未来の消費者を代表し、立命館大学の学生たちが中心となって考える食の価値とは。
イデオロギーを超えた、圧倒的においしい食を表現するのは、ミシュラン星付きのフランス料理店MOTOIの前田元シェフ。MIRACORE(R)を用い、「同じ食を囲む」素晴らしさを考えるプログラム。
１.10:20~　２.11:00~　３.11:40~　４.12:20~
試食付きの体験プログラム（各回30分）を当日来場者向けに実施。

■8/31(日)午後　常識の境界線を越えて-スタートアップが変える”食”と未来　※メディア・業界関係者向け事前申込制プログラム

（株式会社NINZIA・株式会社MISOVATION・株式会社vitom）
保存食や完全栄養食を中心に、社会的通念や食の固定観念への常識を超えるチャレンジ。
こんにゃくを活用した食感創成技術を手掛ける株式会社NINZIA、味噌の高付加価値化と流通のDXに取り組む株式会社MISOVATION、1年間常温保存できる完全栄養おにぎり「おにもち」を展開する株式会社vitomの3社のスタートアップ企業の各代表が登壇し、MIRACORE(R)と挑むイノベーションを試食付きで披露。
１.14:00-　２.16:00-　３.18:00-
各社プレゼンと個別でのネットワーキングを実施

■9/6(土) 出汁の境界線を越えて-麺がつなぐ新しい食の地図

（道頓堀今井・総本家更科堀井・ぴょんぴょん舎・味味香）
麺の名店4店舗が集結し、ダシの力で世界に羽ばたく麺文化を試食とともに紹介。
MIRACORE(R)を活用し、名店の味の再現にチャレンジ。
各店舗の新たな挑戦を、開発秘話なども含めて披露する。
・道頓堀今井（大阪うどん）　１.13:00~２.１3:30~３.14:00~
・総本家更科堀井 （江戸前蕎麦）　１.14:30~　２.15:00~　３.15:30~
・ぴょんぴょん舎 （盛岡冷麺）　１.16:00~ ２.17:00~ ３.17:30~
・味味香（京のカレーうどん） １.18:00~ ２.18:30~ ３.１9:00~
各回1品の試食付き体験プログラム（各回20分）を当日来場者向けに実施。

■9/7(日) Beyond Gastronomy-料理人が描く未来社会の味覚地図　　　　　　　　　　※メディア・業界関係者向け事前申込制プログラム

（一般社団法人 全日本・食学会）
10名の著名料理人が、それぞれが抱く問題意識のなかで、未来の食の姿を考案。MIRACORE(R)を生かすことで、次世代のガストロノミーを表現。10名の料理人による試食つきのプログラム。
＜10名の料理人＞
・柳原尚之（柳原料理教室）
・新井均（神楽坂 お座敷天婦羅 天孝）
・内海亮（日本料理 清游）
・小澤善文（Wakiya）
・川上春樹（イタリアン カーサディカミーノ）
・高野竜一（鮨 玉かがり | 天ぷら 玉衣）
・西村徳子（鮨 玉かがり | 天ぷら 玉衣）
・野永喜三夫（日本橋ゆかり）
・野村大輔（宗胡）
・堀井良広（総本家更科堀井）

１.14:00-15:15　２.16:00-17:15
各回10品の試食付き・登壇セッション

■9/8(月) 宇宙で実装する、地球と宇宙の未来食-MIRACORE(R)と加須市の共創チャレンジ　※メディア・業界関係者向け事前申込制プログラム

（加須市 角田守良市長・加須市教育委員会 小野田 誠教育長・慶應義塾大学 白坂成功教授・早稲田大学 野中朋美教授・株式会社DigitalBlast 堀口真吾代表取締役社長・風の沢　高山仁志シェフ）
おいしく持続可能な “未来の食” 実現に取り組むMIRACORE(R)と、地域の子供たちに「宇宙×食農教育」を展開する加須市。両者の先進的な取り組みを掛け合わせて「未来の食と教育」を宇宙視点で見つめ直す。地球・人類が将来向き合うことになる “未来の選択” について考えるきっかけを提供するプログラム。地球でも宇宙でもおいしく食べられるメニューの試食も行う。

１.13:00-　２.16：00-
登壇・クロストーク、各回2品程度の試食あり
当日来場者向けの展示・体験を10:00~16:00で予定。

【MIRACORE(R)とは】
70年以上植物性素材を研究してきた食品素材メーカーである不二製油株式会社独自の、植物性の油脂とたん白を組み合わせて「満足感」をつくる技術。主な製品ラインナップに、動物性素材を使わずにその味わいを表現する植物性のダシ「MIRA-Dashi(R)」がある。
▶公式サイト：　https://www.miracore.jp/