《美食バカ一代》大きな疑問★星の数は誰が決めているのか？【ミシュラン完全制覇への道】
タイヤ屋のガイドブックに取りつかれた漢（おとこ）魂の十三皿目
タイヤメーカーによって考案された『ミシュランガイド』は、いつしかフランスのみならず、審査の対象を全世界へ足を伸ばした。これは料理人全ての目標となり、高いモチベーションを産み出すきっかけになったのは、紛れもない事実である。ところがここで、「世界のミシュラン三ツ星レストランをほぼほぼ食べ尽くした男の過剰なグルメ紀行」の著者である藤山氏は、とある疑問点を投げだした。
■世界中のレストランの味を、いったい誰がどう評価しているのか
実は、ジャン・リュック・ナレ氏の「ミシュランガイド」拡大政策は、この時、たくさんの読者に、大きな問題提起をすることになった。それは、「誰がいったい、ホテルやレストランの格付けをしているのか」という疑問だった。
もちろん、それは最初から秘密であった。
しかし、『フランス版』、『ヨーロッパ大都市版』の発売までは、それほど大きな問題にならなかった。というのも、フランスが本社である「ミシュラン社」が、地元を中心に、ヨーロッパ近隣諸国の格付けをしているのだから、読者も納得していたのだ。
だが、『ニューヨーク・シティ版』が出はじめた頃から、おかしくなった。
少なくとも、『フランス版』で格付けを担当している調査員が、ニューヨーク中の店を調べているわけがないからである。そのうち、『東京版』は出る。『香港版』は出る。しかも、それが全部、フランス料理ならまだわかりやすい。
ところが、『日本版』の寿司も、日本料理も、ラーメンまでも星が付くとなれば、「おいおい、ちょっと待てよ。いったい誰が星を付けているんだよ」ということになる。
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KEYWORDS:
星の意味するところとは、以下の通り（ミシュランガイドのホームページより引用） 三つ星・・・そのために旅行する価値のある卓越した料理 二つ星・・・遠回りしてでも訪れる価値のある素晴らしい料理 一つ星・・・そのカテゴリーで特においしい料理 ビブグルマン・・・コストパフォーマンスの高い飲食店・レストラン。丁寧に作られた良質な料理が手頃な価格で食べられる お勧めのお店・・・星、ビブグルマンはつかないけれども調査員お勧めの飲食店・レストラン
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- 2017.09.27
