暑さに負けない体をつくる“万能”調味料とは？
「医食同源」免疫力を高める食事のチカラ
濃厚な豆味噌と豚肉を炒りまぜた豚味噌は、食欲をそそるご飯のおとも。
●豚の肉味噌茶漬け
材 料（2人前）
《豚の肉味噌》
豚ひき肉…100g
ショウガ…みじん切り1/2かけ分
酒…大さじ４
砂糖…70g（大さじ８弱）
醤油…大さじ１
八丁味噌…100g
《茶漬け》
焼きおにぎり…２個
（ごはん…茶碗２杯分
肉味噌…適宜）
だし汁…1と1/2カップ
塩…少々
ミョウガ…１個
しし唐…４本
【作り方】
《肉味噌》
1 鍋に豚ひき肉とショウガのみじん切りを入れて火にかけ、酒、砂糖、醤油の分量の中から各大さじ１を加え、ひき肉をほぐしながら火を通す。
2 1に残りの調味料と八丁味噌を加え、つやが出るまでよくかき混ぜながら煮詰める。
《茶漬け》
3 ごはんを平丸型ににぎり、2の肉味噌をぬってオーブンで焼く。
4 だし汁を温め、塩を少々加えて、味を調える。
5 茶碗に焼きおにぎりを入れて4を注ぎ、小口切りにしたみょうがとしし唐を薬味として散らす。
「梅味噌以外にも、オリジナル味噌はいろいろありますが、私の育った鹿児島では『豚味噌』や『ピーナッツ味噌』もよく作られていました。味噌は油とよく合いますから、焼き物、炒め物にも最適です」
『五味五色』の考え方に代表されるように、健康と食は表裏一体。生活習慣病の大きな原因は、食の乱れにある。健康を保つためにはまず、食生活を見直すことが必要だ。
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